Hardal, turpgiller familyasından olup tohumları baharat olarak kullanılan sarı çiçekli otsu bir bitkidir. Fazla çeşidi olmasına rağmen üç ana türü baharat olarak kullanılır. Bunlar; beyaz, siyah ve kırmızı hardaldır. Pek çok yararı vardır. Hazmı kolaylaştırır ve kabızlığı önler. Solunum yolu hastalıklarına iyi gelir.
Türkiye’de ise hardal baharat olarak yaygın olarak kullanılır. Sos olarak kullanımı yaygın olan hardalın keskin ve yakıcı bir tadı vardır. Hardal sosu evde yapılması kolay lezzetlerdendir.
Malzemeler:
- 50 gram acı hardal tozu
- 4 yemek kaşığı zeytinyağı
- 4 yemek kaşığı limon suyu
- 1 çay bardağı ılık su
Yapılışı:
Hardal tozu bir kase içerisine konulur. Daha sonra kasenin içerisine ılık suyun yarısı eklenir. Su eklendikten sonra karıştırılmaya başlanır. Kalan su da eklenerek karıştırmaya devam edilir. Daha sonra zeytinyağı ve limon suyu azar azar eklenerek karıştırmaya devam edilir. Koyu bir kıvama gelinceye kadar karıştırılır. Hazırlanan hardal sosu cam bir kavanoza alınır. Sonrasında buzdolabına kaldırılır.
Püf noktaları:
- Hardal tozu aktarlardan alınabilir. Acı olması önemlidir.
- Hardal sosu hazırlandıktan hemen sonra da yenilebilir. Fakat bekletilirse tadı daha lezzetli olur.
- Hazırlandıktan sonra hardal sosu koyulaşabilir. Ilık su ilave ederek inceltilebilir.
- Zeytinyağı kurumasını önler. İsteğe göre birkaç kaşık daha eklenebilir.
- İçerisine bir tutam şeker veya tuz ya da ikisi birlikte eklenebilir. Bu şekilde tadı çeşnilendirilebilir.
- Ev yapımı hardal sosu daha acı bir tat verir.
- Eklenen limon suyu hardal sosunun rengini açar.
- Kıvamının akıcı olması isteniyorsa ılık su ilavesi artırılabilir.
- Buzdolabında bekletildiğinde daha uzun süre saklanabilir.
- Hardal sosu kullanılacak olan her seferde temiz bir bıçak alınmalıdır.
- Hardalın konulacağı kavanozun kapağı sıkı bir şekilde kapatılmalıdır. Bu şekilde baharatlı tadı bozulmaz ve daha uzun süre kullanılabilir.
- Bal, dereotu, kayısı ya da istenilen diğer malzemelerle birleştirilerek de hazırlanılabilir.
- Az miktarlarda yapılmalıdır. Bu şekilde aromasını kaybetmez ve taze taze tüketilir.