Fırında Biftek Nasıl Yapılır

Biftek pişirmek için illa ki bir ızgaraya, altı saat süren marinelere ya da önünde “aşçıyı öpün” yazan bir mutfak önlüğüne ihtiyacınız yok. Eğer daha önce hiç biftek pişirmediyseniz, bu yazıyla fırında biftek nasıl pişirilir öğrenebilirsiniz.

İçindekiler

• Biftek
• Tuz
• Karabiber

Bifteği Hazırlama

1) Fırını önceden 230 ^oC’ye kadar ısıtın. Harika bir biftek pişirmek için fırın çok sıcak olmalıdır.

2) Diğerlerine oranla daha kalın olan bifteklerle başlayın. Kalınlığı 2.5 – 3.5 cm aralığında olan biftekleri pişirmek için bu metot en iyi seçenektir. Bunun sebebi ise kalın bifteklerde, etin iç kısmı kupkuru olmadan önce, dışının iyice pişmesi için fazla zaman gerekmesidir. Biftek ne kadar ince olursa, pişirirken daha çabuk kurur ve sertleşir.

• 4 adet küçük biftek yerine 2 tane büyük biftek alıp yemek daha kolaydır. Eğer biftekleriniz çok büyükse, servis ederken onları dilimlemekten çekinmeyin (tabi ki piştikten sonra). Misafirleriniz bifteklerin tadına baktıklarında bifteklerin bölünmüş olması umurlarında olmayacaktır. Çünkü asıl önemli olan lezzettir.

3) Bifteğin herhangi bir yerinde asla nem olmasın. Bifteğin üzerinde fazla miktarda nem kalırsa, buharlaşmaya sebep olacağından biftek kızarmaz. Buğulanmış biftek kulağa hiç de iştah kabartan bir yiyecek gibi gelmiyor, değil mi? Biftekleri yüksek ateşe vermeden önce bir kağıt havlu kullanarak bifteğin üzerindeki tüm nemi kuruladığınızdan emin.

4) Bifteğinizi tuzlayın. Bifteği tuzlanma zamanı ve şekliyle ilgili ortada çeşitli fikirler var. Nasıl tuzlayacağınıza bağlı olarak ya gerçekten güzel ya da kuru, lastik gibi bir biftek yiyebilirsiniz.

• Eğer çok fazla vaktiniz yoksa, bifteğinizi aşırı sıcak tavanın üzerine koymadan hemen önce tuzlayın. Peki bunun sebebi nedir? Çünkü zamanla tuz bifteğin iç kısmından dışarıya nem çeker. Daha önce de söylediğimiz gibi bifteğin dışındaki nem hiç de iyi bir şey değildir.
• 45 dakikadan fazla vakit ayırabilecek durumdaysanız, pişirmeden önce bifteği 15 dakikada (3 kez) bir tuzlamayı deneyebilirsiniz. Bu tuz bifteğin yüzeyindeki tuzu da çekecektir. Ancak 30-40 dakika sonra ozmos sayesinde biftek tuzlu nemi tekrar geri alacaktır. Bu olay bifteğe mükemmel bir lezzet kadar ve bazılarına göre bu aslında bifteği yumuşatır.

5) Demir döküm bir tava veya ocaklarda güvenle kullanılabilecek başka bir tavayı nötr bir yağ ile kaplayın ve harlı ateşte ısıtmaya başlayın. Ve evet, artık bifteğiniz ocağın üzerinde kızarmaya başlıyor, ancak pişirmenin büyük bir kısmı fırında gerçekleşecek. Dünyanın her yerinde şefler, aşçılar ve restoranlar biftek pişirirken bu metodu kullanıyorlar. Eleştirmeden önce bir kez deneyin!..

• Zeytinyağı gibi keskin kokulu yağlar yerine çam ağacı, kanola veya fındık yağları gibi nötr yağlar kullanın. Bu da bifteğin kendine has lezzet yoğunluğunun farkına varılmasını sağlar.
• Yağ buharlaşmaya başladığında bilin ki tavanız bifteğinizi pişirmeye hazır.