Dana, koyun ve kuzu gibi kasaplık hayvanların diz kapağı ile ayak bileği arasında kalan kısımdan elde edilen incik oldukça lezzetlidir. İçeriğinde barındırdığı ilik kısmı ile yemeğe lezzet katan incik birçok farklı şekilde hazırlanabilir.
Kuzu İncik İçin Gerekli Malzemeler
- 5 adet kuzu incik parçası
- 3 adet havuç
- 3 adet patates
- 10 adet arpacık soğanı
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 5 yemek kaşığı sıvı yağ
- 3 adet defneyaprağı
- 5-6 diş sarımsak
- 6-7 dal maydanoz
- Tuz, karabiber, kimyon, kekik, kırmızıbiber
- 6-7 su bardağı su
Hazırlanışı
İncikler bol su ile iyice yıkanır. Hazırlanan incikler birkaç yerinden bıçak yardımı ile delinir. Diğer taraftan bir tavanın içerisinde yağ kızdırılır ve incikler kızgın yağın içerisine konur. Orta ateşte inciklerin tüm yüzeyi mühürlenir. Burada önemli olan inciklerin sadece mühürlenmesidir. Uzun sürede yağda bekleterek pişirilmemelidir. Bunun için yağın iyice kızması beklenmelidir.
İncikler kızartıldıktan sonra aynı tavadaki yağ ile sırasıyla havuç, patates ve arpacık soğanlar 6-7 dakika kadar kızartılır. Kızartma aşamasında sebzelere bir miktar tuz eklenir.
İncikler hazırlandıktan sonra uygun büyüklükte fırın tepsisi alınır. Teker teker fırın tepsisinin üzerine yerleştirilir. Daha sonra üzerine tuz, karabiber, kimyon, kırmızıbiber, kekik eklenir. İnce kıyılmış maydanozlar ve defneyaprağı da eklenerek üzerine 6-7 su bardağı sıcak su konur. İncik fırına verilmeden hemen önce ince dilimler halinde bölünmüş tereyağı parçaları üzerine konur.
Fırın tepsisinin var ise kapağı kapatılır. Eğer kapaksız bir fırın tepsisi ise, üzeri folyo ile iyice kapatılır. Burada önemli olan nokta inciklerin fırında pişerken hiç hava almamasıdır. Folyo kapatılırken yemek ile temas etmemesi gerekir.
Hazırlanan kuzu incik 180 derecelik fırına verilir ve yaklaşık yarım saat pişirilir. Daha sonra fırından çıkartılarak önceden bir miktar kızartılmış olan sebzeler üzerine eklenir. Yemeğin üzeri tekrar sıkıca kapatılarak fırına verilir. Bu süreçte sebzeler iyice yumuşayacaktır.
İnciklerin pişme süresi fırına ya da inciğe göre değişiklik gösterebilir. Bu süreçte suyu azaldıkça sıcak su takviyesi yapılmalıdır. İncik piştiğinde yemeğin içerisinde az miktarda su olmalıdır. Etler ve sebzeler tam anlamıyla piştiğinde, fırın tepsisinin üzerindeki folyo çıkartılarak yaklaşık 5 dakika üstü açık olacak şekilde fırına verilmelidir. Hazırlanan kuzu incik sebzeleriyle birlikte servis edilmeye hazırdır. İsteğe bağlı üzerine bir miktar taze kekik ekilebilir.