Pırasalar soğancık (kuru soğan) ve sarımsak ile aynı kökene sahiptir. Yuvarlak soğanların aksine pırasaların katmanları en aşağıda beyaz sonra açık bir yeşil ve en uçta koyu yeşil olmak üzere iç içe geçmiş saplardan oluşur. Kir ve kum pırasanın katmanlarının içine girer ve sonuç olarak en derine yerleşir. Bunun için pırasa ile yemek hazırlama işlemine başlamadan önce düzgün bir şekilde temizlemek önemlidir.
Yöntem 1 : Doğrama ve Suda Bekletme Yöntemi
1. Pırasanın kök kısmını kesip ayırın. Sadece alt kısmın biraz üstünden keseceksiniz.
2. Pırasanın en uçtaki koyu yeşil olan sap kısmını kesip ayırın. Şimdi pırasanın sadece beyaz ve açık yeşil kısımları kalacak.
3. Pırasanın geri kalan kısmını açık yeşil olan ucundan beyaz yere kadar boylu boyunca kesin.
4. Günün menüsünde hazırlayacağınız yemeğe göre pırasanın 2 yarısını doğrayın. Elde etmeniz gereken pırasa parçalarının büyüklüğü hazırladığınız yemeğe göre değişiklik gösterebilir.
5. Kesilmiş tüm pırasa parçalarını geniş bir kasedeki suyun içine koyun, birbirlerinden ayırmak için ellerinizi suyun içinde gezdirin ve kirlerin pırasanın katmanları arasından çıkmasını sağlayın.
6. 5 dakika iyice ıslanması için bekleyin.
7. Pisliklerin pırasadan çıkmasını sağlamak için tekrar kibar bir şekilde ellerinizi suyun içinde gezdirin.
8. Süzgeç kullanarak pırasaların suyunu süzün.
9. Pırasalar hala süzgeç üzerindeyken kalan pislikleri çıkartmak için temiz suyla durulayın.
10. Pırasaları kibar bir şekilde temiz bir havlu üzerine koyun ve dikkatli bir şekilde kurulamak için havlunun diğer ucunu kullanın.
Yöntem 2 : Katmanları Ayırma Yöntemi
1. Pırasanın kök kısmını kesip ayırın. Tekrar sadece alt kısmın biraz üstünden keseceksiniz.
2. En uçtaki koyu yeşil olan sap kısmını kesip ayırın. Şimdi elinizde pırasanın sadece beyaz ve açık yeşil kısımları kalacak.
3. Pırasanın geri kalan kısmını açık yeşil olan ucundan beyaz yere kadar boylu boyunca kesin.
4. Her iki yarımı da –bir kerede bir tanesini olacak şekilde – pırasa katmanlarını elleriniz ile birbirlerinden ayırarak akan suyun altına tutun. Her katmanı dikkatle izleyin ve tüm pisliğin temizlendiğinden emin olun.
5. Hazırlayacağınız yemeğin kurulanmış pırasa gerektirip gerektirmediğine karar verin.
- Eğer hazırlayacağınız yemek pırasaların kurulanmasını gerektiriyorsa yarım pırasaların ikisini de temiz havluların arasında bastırın. Kurulanmasını gerektirmiyorsa bunu yapmanıza da gerek yok.
6. Hazırlayacağınız yemek tarifine göre 2 yarım pırasayı doğrayın. İhtiyaç duyacağınız pırasa parçalarının büyüklüğü hazırlayacağınız yemek tarifine bağlı olarak değişebilir.
7. Bitmiştir.
Kaynak
- http://www.goodlifeeats.com/kitchen-tip-how-to-clean-leeks
- http://www.thekitchn.com/quick-tips-how-to-clean-leeks-54713
- http://www.wikihow.com/Clean-Leeks