Börek satan herhangi bir yerden börek almak yerine kendi böreklerinizi, uygun malzemeleri temin ederek evinizde de yapabilirsiniz. Bunun için burada anlatılan adımları sırayla uygulamanız yeterlidir. İstanbul’un Sarıyer ilçesinden adını alan bu böreği siz de evinizde yaparak ev ahalisine bir ziyafet sunabilirsiniz. Bu tarifle siz Sarıyer’e gitmezsiniz, Sarıyer size gelir!
Gerekli Malzemeler
Kıymalı Sarıyer Böreği İçin
- 250-300 gram kıyma
- Tereyağı(2 yemek kaşığı)
- Soğan(2 adet orta boy)
- 3-4 diş sarımsak
- 2-3 yemek kaşığı kadar kuş üzümü (isteğinize göre miktarı arttırıp azaltabilirsiniz)
- 2-3 yemek kaşığı dolmalık fıstık(yine opsiyonel olarak miktar arttırılıp azaltılabilir)
- 2-3 çay kaşığı tuz
- 4 tane yufka
- 2 adet yumurta
- Bir kase yoğurt(6-7 çorba kaşığı)
- Karabiber
- Toz kırmızı biber
- 1 cam şişe maden suyu
Peynirli Sarıyer Böreği İçin:
- 5 su bardağı un ( Yarım bardak un açma payı olarak ayrılacaktır)
- 5 çorba kaşığı margarin (Oda sıcaklığında olacaktır)
- 2 çay kaşığı tuz
- 3 çorba kaşığı yoğurt
- 1 çorba kaşığı sirke
- 6-7 çorba kaşığı zeytinyağı (3 çorba kaşığı zeytinyağı hamur için)
- Zevke göre maydanoz yahut dereotu
- 1 yumurta
- Peynirli iç harç
Yöntem1: Kıymalı Sarıyer Böreğinin Yapılışı
1. Soğanları rondoda çekin. Böreğin içerisinde soğanların daha iyi bir şekilde yayılmasını sağlamak için ufak parçalara ayırdığınız soğanları rondoya atın ve çekme işlemini yapın. Çekilmiş olan soğanları bir kaba koyun.
2. 2 adet yumurtayı bir kabın içerisine kırın ve çırpın.Bu işlemleri öncesinde yapmanız halinde ileriki adımlarda çok daha kolay bir şekilde Sarıyer Böreğini yapma şansına erişmiş olacaksınız.
3. Tavanın içerisine 2 yemek kaşığı tereyağı koyun. Ocağın altını yakarak tahta kaşıkla tereyağının erimesine yardımcı olun.
4. Soğan ve sarımsağı da tavaya ilave edin. Soğanları öldüresiye kadar yine tahta kaşık vasıtasıyla karıştırabilirsiniz.
5. 2-3 yemek kaşığı kadar olan dolmalık fıstığı tavaya ilave edin ve bir süre karıştırın. Böreğin içerisinde fıstığın az olmasını ya da hiç olmamasını istiyorsanız bu aşamayı ona göre atlayabilirsiniz.
6. 250 gram kıymayı, tuzu, kuş üzümünü ve baharatları ilave edin. Bu ilavelerin ardından iyi karıştırılarak iç harcı hazır hale getirilir.
7. Ocağın altını söndürün. İç harcın soğuması için serin bir yerde bir müddet bekletilmesi gerekmektedir.
8. Çırpılmış yumurtanın içerisine yoğurdu ilave edin. Çırpma teli yardımıyla yoğurt ile yumurta karışımını iyice çırpın.
9. Yumurta yoğurt karışımına soda ilave edin. Bu aşamada isterseniz kızılay, isterseniz de başka bir marka soda kullanabilirsiniz. Çırpma teli ile çırpma işlemine devam edin.
10. Yufkayı tezgaha serin. Yufkayı serme işleminden önce hijyen yönünden tezgahın temiz olmasına dikkat etmeniz faydanıza olacaktır.
11. Yumurta, yoğurt ve soda karışımına yağı da ilave ederek yufkanın üzerine sürün. Bu karışımı yufkanın her noktasına ulaştırmaya gayret edin.
12. Yufkayı yarım ay şeklinde kapatın. Kapattıktan sonra yufkanın üstte kalan kısmına da biraz yumurta, yoğurt, soda karışımından sürün.
13. Kıymalı harcı yufkanın üzerine koyun. Soğumaya bıraktığınız harcı yarım ay şeklinde hazırladığınız yufkanın düz kenarını hizalayacak şekilde bir şerit halinde dökün. Burada kıymayı bol ya da az koymak sizin keyfinize kalmış bir şeydir.
14. Şimdi harç koyulmuş yufkayı yuvarlak olan kısma doğru rulo şeklinde sarın.Sarma aşamasını mümkün olduğu kadar hassas yapmaya çalışın ki yufka yırtılmasın.
15. Sardığınız harçlı yufkaya “U” şekli verin ve tepsiye yerleştirin. Tepsinin de yağlanmış olması pişme sonrasında böreğin tavaya yapışmasını engelleyecektir.
16. Dilerseniz üzerine bir miktar daha yumurta, yoğurt ve soda karışımından sürün. Bunun ardından isteğinize bağlı olarak susam ya da çörek otunu üzerine ilave edebilirsiniz.
17. Fırını 180 dereceye getirerek ısınmasını sağlayın. Isınmış olan fırına böreği verin ve ortalama 35-40 dakika boyunca böreği pişirin.
18. Börek piştikten sonra servis tabağına alarak çay ya da bir başka içecekle servis edin.
Yöntem2: Peynirli Sarıyer Böreğinin Yapılışı
1. Un elenerek bir kaba alınır. Ortasında yoğurt, sirke ,3 kaşık zeytinyağı, 1 yumurtanın akı ve tuz ilave edilerek karıştırılır. Bir dardaktan az su ile kulak memsi kıvamına gelinceye kadar yoğurulup özdeşleştirilir. Bütün hamur 15-16 parçaya eşit bölünerek ıslak bez altında dinlendirilir.
2. Margarin hafif ateşte eritilir. Kızıncaya kadar bir kaşık yardımıyla karıştırılarak beyazlatılır.
3. Bölünerek dinlendirilmiş hamur 10cm çapında açılır. Parçalar, eritilerek hazırlanmış yağ ile yağlanarak tek tek bohça gibi katlanır. 15-20 dakika kadar bekletilir. Bu işlem 2 kere tekrarlanır.
4. Ayrı ayrı yağlanan ve katlanmış halde bulunan parçalar tekrar incecik açılır. Üzerine zeytinyağı sürülür; içlerine arzuya göre hazırlanmış iç harçlar konur.Sonra üç parmak şekilde gevşekçe bir şekilde sarılarak tepsiye dizilir.
5. Üzerine yumurta sarısı sürülerek sıcak servis edilir.