Klasik bir Hindistan yemeği olan büryan genellikle düğünlerde ve kutlamalarda servis edilir. Bununla birlikte evlerde de ara sıra yapılan yaygın bir yemektir. Tavuk büryani yapmak uzun bir süreçtir fakat tavuk, baharatlar ve pirinç karışımını tattıktan sonra emeklerinin kesinlikle boşa gitmediğini anlarsın.
Hazırlanma süresi: 5 saat (aktif hazırlık 30 dakika)
Pişirme süresi: 60 dakika
Toplam süre: 6 saat
İçindekiler
- Kızartılmış Soğan
- 2 tane orta büyüklükte kesilmiş / doğranmış soğan
- 1/2 bardak yağ soğanı kızartmak için (ayçiçeği yağı, kanola yağı ya da bitki yağı
- Tavuk Marinesi
- 900 gramlık kemik üstündeki tavuğu büyük parçalara ayrılır(8-10 parça)
- 2 sofra kaşığı sarımsak zencefil püresi
- 1 sofra kaşığı kırmızı biber tozu
- Tuz- tatmak için (yaklaşık 1 çay kaşığı)
- 1 bardak yoğurt
- 1 çay kaşığı gram masala tozu
- 1 çay kaşığı yeşil kakule tozu
- 1 çay kaşığı kimyon
- 1/2 çay kaşığı zerdeçal
- bardak kızarmış kuru soğan
- 4 yemek kaşığı eritilmiş saf yağ(sadeyağ)
- 1/4 bardak taze doğranmış kişniş yaprağı
- 10-15 nane yaprağı(sapı olmadan)
- 2-4 yeşil biber(kırılmış ya da kesilmiş)
- 1 yemek kaşığı limon suyu
- Pirinç
- bardak basmati pirinci
- 8 bardak su
- 2 tane 2.5cm tarçın çubuğu
- 5-6 tane tane karabiber(tat için)
- Yeşil kakule
- 2 kara kakule
- 3 karanfil
- 2 tane tarçın
- 1 tane defne yaprağı
- 1 tane küçük Hindistan cevizi
- 1 çay kaşığı saf yağ
- 1/2 çay kaşığı tuz
- Chapati Hamuru
- 2bardak kepekli chapati unu
- 1 bardak su
- Safran Karışımı
- 1/4 çay kaşığı safran
- 2 yemek kaşığı süt
- Diğer Malzemeler
- 5-7 yemek kaşığı sadeyağ(pişirmeden önce büryaninin üstüne serpmek için)
- Avuç dolusu kaşu cevizi(isteğe göre)
- Avuç dolusu kuru üzüm(isteğe göre)
- Gül suyu(isteğe göre)
Soğanları Kızartmak
1. Sıvı yağı tava da ısıt. Ocağı yüksek ısıda ayarlayın bu sayede yağ daha çabuk ve güzel ısınır. Soğanı tavaya koyduğunuz zaman cızırdamalı.
- Sıvı yağın biraz buharlaştığını gördüğünüzde, soğanlar için hazır demektir.
2. Soğanınızı sıvı yağa atın. Soğanları daha küçük parçalar halinde kızartmak daha kolay olur, yani 2 doğranmış soğan yerine 3 tanesini pişirmeyi deneyebilirsiniz.
[dropcap]3[/dropcap]Ateşi orta seviyeye getirin. Soğanları açık kahverengine dönene kadar orta seviye ateşte kızartın. Bu ortalama 10-20 dakika sürmeli.
- Soğanlar yağın içinde cızırdarken her tarafı yağlı kalsın, ısı ve yağ eşit miktarda yayılsın diye kibarca karıştırın.
- Eğer ateş çok fazlaysa dışını yakar ve içini sulu bırakır.
[dropcap]4[/dropcap]Soğanları tavadan alın. Açık kahverengi bir renk aldıkları zaman soğanları tavadan almak için büyük ve üstünde delikleri olan bir kaşık kullanın. Yağı dışarı akıtmak için delikli bir kaşık kullanmak gerekli.
- Kalan yağları da emmek için bir tabağın üstüne kağıt havlu serip soğanları da üstüne yerleştirin. Soğanları daha sonra kullanmak için bir köşeye koyun.
Bölüm2 : Tavuğu Marine Etmek
[dropcap]1[/dropcap]Tavukları bir tavaya ya da bir güvece koyun. Güveç veya tava büyük olmalıdır ki terbiye karışımı ile tavuğu karıştıracak kadar boş yer olsun ve tavuk tamamen sos ile kaplanmalıdır.
- Tavukları büyük parçalar halinde ve kemiğiyle beraber tutun. Tavuğu kemiğiyle beraber tutmak pişirildiğinde bir stok yaratacak ver büryaniye muhteşem bir lezzet katacak.
[dropcap]2[/dropcap]Baharatları ve tozları tavuğa ekleyin. Terbiye sosundakileri tavuğa birer birer koyun:
- Sarımsak zencefil püresi – 2 yemek kaşığı
- Kırmızı biber tozu – 1 yemek kaşığı
- Tuz(tat için) (yaklaşık 1 çay kaşığı)
- Yoğurt – 1 bardak
- Garam masala – 1 çay kaşığı
- Yeşil kakule tozu – 1 çay kaşığı
- Kimyon – 1 çay kaşığı
- Zerdeçal – 1/2 çay kaşığı
- Kızartılmış kahverengi soğan – 1 bardak
- Safyağ – 4 yemek kaşığı
- Taze doğranmış kişniş yaprağı – 1/4 bardak
- Nane yaprağı(sapı olmadan) – 10-15
- 2-4 tane yeşil biber(kesilmiş ya da kırılmış)
- Limon suyu – 1 yemek kaşığı
[dropcap]3[/dropcap]Bütün içerikleri karıştırın. Bütün içerikleri hepsi dağılana kadar ve tavuk parçaları tamamen terbiye sosuyla kaplanana kadar karıştırmaya devam edin. Tavuk bütün baharatlara ve çeşnilere bulandıktan sonra marine olması için bırakın.
- Tavuğun marine olması için gerekli olan süre çok geniş bir aralıktadır. Tavuğun bütün çeşnileri emdiğinden emin olmak için bütün bir gece bekletebilirsin, ya da daha kısa bir sürede marine edebilirsin. Yine de tavuğun marine olması için en az 4 saate ihtiyacı vardır.
[dropcap]4[/dropcap]Tavuğu buz dolabına koyun. Tavuğun marinesi bittikten sonra, örtün ve buz dolabına koyun ve büryaninin diğer kısımlarıyla uğraşmaya başlayın.
Bölüm3: Pirincin Hazırlanışı
1. Pirinci ıslatmak. Soğuk suda pirinci durulayarak dış yüzeydeki nişastayı uzaklaştırın ve ıslatmaya hazır hale getirin. Pirinci suda 30 dakika ile 1 saat arasında bekletin.
- Büryani yaparken yemeğe tam tat vermek için basmati pirinci kullanın.
2. Kaynatmak için 8 bardak su getirin. Bu su içinde pirinci pişireceğiniz su. Su siz pirinci atmadan önce kaynıyor olmalı.
3. Pirinci ekleyin. Alınan tadı arttırmak için pirinçle beraber, birkaç farklı içerik daha ekleyiniz ve pirinci yapışmaktan koruyun.
- 5 yeşil kakule
- 2 kara kakule
- 3 karanfil
- 2 çubuk tarçın
- 1 defne yaprağı
1 küçük Hindistan cevizi
1 çay kaşığı safyağ
1/2 çay kaşığı tuz
4. İçine koyulanları karıştır. İçine koyduklarınızı karıştığından emin olana kadar karıştırın sonra pirinci 8-10 dakika veya yarım pişene kadar kaynatın. Pirin yarım piştiği zaman içine attığınız şeyleri çıkartabilirsiniz.(karanfil, kakule…)
5. Pirincin kıvamını kontrol et. Pirinç yarım piştiği için içine attığınız şeyleri çıkardığınız zaman, pirinç tanelerinin dışı yumuşak fakat ortalara doğru hala sert olması lazım.
- Çünkü pirincin geri kalanı pişirilmiştir.(tavuk ve pirinci kattığınızda, buharı kilitlemek için kenarları hamur ile kapatın ve çok düşük bir alev üzerine koyun.)
- Pirincin pişip pişmediğini bir tanesini elinize alıp parmaklarınızla basarak anlayabilirsiniz. Pirinç parçalara ayrılmalı, fakat yine de sert bir dokuya sahip olmalıdır. Eğer yumuşak ve parmaklarınızın arasında eziliyorsa, çok fazla pişirmişsiniz demektir.
6. Ocağı kapatın. Pirinç yarım piştikten sonra ocağı kapatın ve bırakın. Kalan sıcak su pirinci çok pişmiş bir hale getirmeden biraz daha pişirecektir.
7. Safran sütünün hazırlanışı. 2 yemek kaşığı süte 1/4 çay kaşığı safran katın ve süt safranı emene kadar 15 dakika bekleyin. Büryaninin son kısmını yaparken safran karışımı pirincin üstüne çıkacak ve güzel bir tat verecek.
8. Kapatalımış hamurun hazırlığı. Bir kaba 2 bardak chapati unu ekleyin ve yaklaşık 3/4 bardak ılık su ekleyin. Karışım yumuşak bir hamur oluşturana kadar karıştırın.
- Hamur kuru ve iyi karıştırılamıyorsa, 1-2 yemek kaşığı su ekleyebilirsiniz.
- Hamuru elinizdeki boğumlarla çıkıntılarla iterek yoğurun. Hamurun elinize yapışmaması için elinizi ıslatıp nemli halde olduğundan emin olun. Hamuru yaklaşık 10 dakika tamamen karıştığından emin olmak için yoğurun.
Büryaninin Hazırlanışı
1. Tavuğu kalın ve derin bir güvecin içine koyun. Büryani geleneksel olarak büryani handi olarak adlandırılan özel bir Hint güvecinde pişirilir, ancak kalın ve derin bir güveç de iş görür. Dibinde kalıntı bırakmayan bir güveç/handi en iyi şekilde çalışır.
- Her tavuk parçası güvecin altına ve/veya kenarlarına değecek şekilde yerleştirin. Bu her tavuk parçasının baştan sona pişmesine yardımcı olacaktır.
2Pirinci yaymak. Önceden hazırladığınız pirinç tavuğa katılmaya hazır. Tavuğun üstüne pirincin yarısını dökerek bir tabaka oluşturun.
Delikli kaşık ile pilavı düz bir şekilde güvece koyun. Eğer pirinçle beraber bir miktar su gelirse bu su malzemeler pişerken buharlaşarak pişmesine yardım eder.
Pirincin üstüne kızarmış soğan (yaklaşık 2yemek kaşığı), doğranmış kişniş yaprakları(yaklaşık 1 çay kaşığı) ve nane yaprakları (yaklaşık 8-10) üzerine serpin. İsteğinize göre kaşu veya altın kuru üzüm de serpebilirsiniz.
3Pirincin diğer katmanını da ekleyin. Bu büryaniye ekleyeceğiniz ikinci ve son pirinç tabakasıdır. Geri kalanlar içeride dağıldığı zaman,geriye kalanların üzerine kuru soğan (yaklaşık 1 yemek kaşığı), biraz daha fazla kişniş yaprağı(yaklaşık 1/2 yemek kaşığı), nane yaprağı(3-5), safran sütü karışımı, Ve yaklaşık 6 çorba kaşığı safyağ.
Alternatif olarak ve isteğe bağlı olarak gül suyu ekleyebilirsiniz. Yaklaşık 1/2 kapak kadar ekleyin ve büryaninin üst kısmına serpiştirin.
4Kapağı güvece yerleştirin. Chapati hamurunu uzun parçalar halinde yuvarlayın ve hamuru güvecin baş kapağının kenarlarına koyun. Chapati hamurunu kapağın kenarlarına yerleştirdiniz, bu sayede kapağı sağa doğru çevirdiğinizde, hamur güveci kapatır ve tavukla pirinç birlikte buharla pişer.Kapağın sıkı ve sağlam olduğundan emin olmak için sıkıca bastırın.Kapağın üstüne kapalı kalmasını sağlamak için ağırlık koyabilirsiniz, fakat hamur yeterli olacaktır.
5Büryaniyi pişirin. Büryaniyi yaklaşık 5-10 dakika arası yüksek ateşte pişirin. Ardından, kabı alevden çıkarın ve alev üzerine bir pişirme plakası koyun ve pişirme plakasıyla beraber güveci ateşe tekrar koyun.Büryani ateşin içinde piştiği için yanmadığından emin olmanın en iyi yolu budur.Yaklaşık 35 dakika sonra ateşi kapatın fakat büryaniyi açmayın. 10 dakika kadar kenarda bekletin.
6. Güvecin tepesini dikkatlice kaldırın. Hamur pişmiş halde ve biraz sert olacak, fakat güvecin üzerinde çatlak açın ve kapağı çıkarın sonra da büryaniyi kontrol edin.Çok fazla buhar çıkacağı için yanmamak için dikkat edin.Elinize bir kaşık alıp yavaşça pirincin alt katmanlarına ulaşın ve dışarı çıkartmak için kaldırın. Bir sonraki inişinizde bir parça da tavuk çıkartın. Bu tavuk parçaları kahverengi bir renge sahip olmalıdır.
7. Keyfini çıkartın! Genellikle büryani elle yenir ve raita adı verilen soğuk, ferahlatıcı bir yoğurt çeşnisi ile servis edilir.