Tereyağı Nasıl Yapılır

Evde yaptığınız tereyağı, hazır aldıklarınızdan daha lezzetlidir. Üstelik yapımı 20 dakikayı geçmez. Pek çok bölgede artık bulunmayan o benzersiz tereyağı tadı için bakteri kültürü eklemeyi ihmal etmeyin.

Malzemeler

• Krema
• Ayran, yoğurt ya da mezofili bakteri kültürü (isteğe bağlı)
• Tuz (isteğe bağlı)
• Kıyılmış nane ve maydanoz gibi bitkiler, sarımsak ya da bal (isteğe bağlı)
• Su

Kremayı Hazırlama

1) Tereyağınızın yapımına başlarken taze bir krema kullanın. Yağ oranı yüksek olan kremalar, en verimli şekilde tereyağı üretimi için kullanılması gereken esas malzemelerdir. Hazır tereyağlarında olmayan daha eşsiz bir lezzet için günlük ürünlerin olduğu marketlerden taze krema alın. Her şeyin olduğu gibi bunun da tazesi daha güzel bir tat verecektir.

• Şeker içeren bir krema kullanmaktan kaçının.
• Kremanın üzerindeki yağ miktarına dikkat edin. Tereyağının kıvamını tutturabilmek için bu yağ miktarının az % 35 olması gerekmektedir.

2) Mikser kullanacaksanız, geniş bir kâseyi ve bir kap suyu önceden soğutun. Bu kap tereyağının erimesini önleyecektir. Ayrı bir kapta bir suyu soğutmak da iyi olacaktır, özellikle musluk suyunuz ya da kullanacağınız su ılık ise.

3) Kremayı kâseye koyun. Kâseyi ağzına kadar doldurmayın çünkü krema tereyağına dönüşürken hacmi artar.

4) Lezzeti artırmak ve kolayca çalkalayabilmek için kültürleri ekleyin. Bu adımı geçerseniz, satılan çoğu tereyağında olduğu gibi sıradan bir tat elde edersiniz. Ekleyeceğiniz kültürler laktik asit fermantasyonunun, mayalanmanın, gerçekleşmesini sağlar. Bu da tereyağının lezzeti için gereklidir.

• Kremaya ya ayran ya da sade yoğurt ekleyin. Her bir bardak krema için 1 yemek kaşığı ayran ya da yoğurt eklemeniz gerekiyor.
• Mezofilik peynir kültürü kullanacaksanız da 1 litre krema için 1 çay kaşığı kadar kültür kullanın.

5) Oda sıcaklığında bekletin. Mayalanma için, kültür eklediğiniz kremanın 12-72 saat arasında oda sıcaklığında kalması gerekiyor. Mayalanan krema, ekşi yoğurt gibi keskin bir kokuya sahip olur ve köpürür.

Kremayı Tereyağına Dönüştürme

1) Kremayı çalkalayın. Yayık var ise kullanabilirsiniz. Yoksa ağzı kapaklı bir şişeye koyun ve 5-10 dakika kadar çalkalayın. Bu işlem tereyağı için en gerekli adımdır ve çok kolaydır. Mikser kullanacaksanız, karıştırırken sıçratmayı engellemek için en düşük ayarda çırpmaya başlayın. Elinizde çalkalamak 10-20 dakika vakit alırken, mikserde bu süre 3-5 dakikaya inmektedir.

• Çalkalama işlemini kolaylaştırmak için, kremayı çalkalayacağınız şişenin işine temiz, küçük, cam bir misket atın.
• Mikserin tek ayarı var ise sıçramaları önlemek için, mikseri dışarda bırakacak şekilde kabın ağzını plastik bir kapak ile kapatın.

2) Kremanın yoğunluğunu gözlemleyin. Kremanız, karıştırdıkça ya da çalkaladıkça bazı aşamalardan geçecektir:

• Köpüklü hafif yoğun bir kremaya dönüşür.
• Biraz yoğunlaşınca mikserin ayarını artırabilirsiniz.
• Daha yoğun bir kıvama ulaşır, yer yer katılaşmalar gözlenir. (tortu şeklinde)
• Rengi çok uçuk bir sarıya dönmeye başlar.
• Ve en sonunda ayran ve tereyağı olacak şekilde 2 hale gelir.

3) Buradaki ayranı daha sonra kullanmak üzere ayrı bir kaba alın. Karışım, tereyağı görünümü alana kadar çalkalamaya devam edin. Her seferde oluşan sıvıyı ayrı bir kaba alın.

4) Tereyağını soğuk suda yıkayın. Çalkalama esnasında daha fazla ayran çıkmadığı zaman tereyağı kolayca kalıp hale gelecektir, iyice katılaşmış olacaktır. 24 saat içinde tereyağını tüketmeyecekseniz soğuk suyla yıkamalısınız.

• Tereyağını bir kaba alın ve üzerine soğuk su dökün.
• Elinizle ya da tahta kaşıkla iyice yoğurun.
• İşiniz bitince suyunu süzün.
• Su tamamen temiz olana kadar bu işlemi tekrarlayın. Süzdüğünüz su tamamen renksiz bir hal aldığında yıkama işlemini bitirebilirsiniz.

5) Tereyağının içinde kalan suyu çıkarın. Elinizle ya da kaşığın tersiyle tereyağını iyice ezin. Böylece suyunu çıkarmış olursunuz.

6) Tuzu ve diğer malzemeleri ekleyin (isteğe bağlı). 5. adım sonunda, ev yapımı bu tereyağının kendine has bir tadı vardır zaten; ancak siz damak zevkinize göre diğer tatları deneyebilirsiniz. Tuzlu bir tereyağı isterseniz deniz tuzu kullanın: Her yarım bardak tereyağı için 1 çay kaşığı kadar deniz tuz kullanmanız yeterli olacaktır. Kıyılmış ot, nane ya da bal gibi eklemek istediğiniz malzemeleri ekleyin.

• Malzemeleri eklerken, tereyağının tadının donup tekrar eridikten sonra daha farklı olacağını aklınızda bulundurun. Bu tat erime sonrası yoğunlaşacaktır.

7) Tereyağınızı buzdolabında ya da dondurucuda saklayın. Ev yapımı tereyağı, buzdolabında en az 1 hafta kadar durabilmektedir. Çalkalama işlemi sırasında ayranı içinden iyice çıkarabilirseniz bu süre 3 haftaya kadar uzar. Tuz eklemediğiniz tereyağı dondurucuda 5-6 ay durabilir. Ancak tuz eklediğiniz tereyağı bozulmadan 9 ay kadar dondurucuda durabilir.

• Pek çok besin maddesinin aksine tereyağı dondurulduğunda tadı değişmez.